佛罗里达大学诺曼菲塞尔研究所神经病学教授艾琳·马拉蒂 (Irene Malaty) 表示，对于患有多发性硬化症、帕金森病、中风、肌萎缩侧索硬化症和痴呆症等神经系统疾病的人来说，营养不足是一个常见问题。盖恩斯维尔的神经系统疾病。他们中的许多人面临营养不良的风险。

为了确保您获得足够的卡路里和重要的营养物质，请尝试由自然美食学院的厨师兼毕业生琳达·莫纳斯特拉 (Linda Monastra) 开发的健康、高热量菜肴之一。

开面煎蛋菠菜三明治

2人份

2片全麦面包

3汤匙橄榄油，分开

¼ 杯 红洋葱丁

2 瓣蒜，切碎

1/4 茶匙盐

1/4 茶匙黑胡椒粉

½ 茶匙咖喱粉

¼ 茶匙孜然粉

4 杯(约 4 盎司)切碎的小菠菜

2茶匙柠檬汁

2个大鸡蛋

在烤面包机或烤面包机烤箱中，将面包烤至浅棕色。

在中型煎锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱，煮一分钟。加入大蒜、盐、胡椒、咖喱粉和小茴香，搅拌混合。煮一分钟，偶尔搅拌。加入菠菜和柠檬汁，盖上锅盖，蒸菠菜。煮两到三分钟，偶尔搅拌，直到菠菜完全枯萎。将混合物转移到碗中。

将煎锅放回中火，加入剩余的汤匙橄榄油。将鸡蛋打入锅中，并将它们分开。煮三分钟，直到蛋清大部分凝固。小心地翻转每个鸡蛋，再煮一分钟，以免鸡蛋过熟，或者直到蛋黄煮至所需的熟度。关掉暖气。

组装时，在每个盘子上放一片吐司，将菠菜混合物均匀地分布在面包片之间，并在每片面包上放一个煎鸡蛋。立即上菜。

全麦意大利面配凤尾鱼、羽衣甘蓝和白豆

4 – 6 人份

1磅全麦意大利面

8 盎司 羽衣甘蓝，去掉茎并粗切碎

1 罐 2 盎司油浸凤尾鱼片

2汤匙橄榄油

¼ 茶匙红辣椒片

4 瓣大蒜，切碎

1/4 茶匙黑胡椒粉

1 罐 15.5 盎司的优质北方豆，沥干

½ 杯磨碎的帕尔马干酪

根据包装说明煮意大利面;完成前三分钟，加入羽衣甘蓝。预留一杯煮意大利面的水。将意大利面条沥干，放入大碗中。

在一个大煎锅中倒入橄榄油和凤尾鱼油，用中火加热。加入凤尾鱼和红辣椒片。煮两分钟，用木勺或抹刀轻轻压碎凤尾鱼，使它们“融化”到油中。加入大蒜和黑胡椒，煮 30 至 60 秒，直至大蒜开始变成棕色。倒入豆子和预留的煮面水。搅拌混合。从火上移开。将混合物倒在意大利面条上，搅拌均匀。均匀地分装在碗中，如果需要的话，在上面撒上帕尔马干酪和额外的橄榄油和红辣椒片。

鳄梨、烟熏三文鱼、生菜和番茄三明治

2人份

1 个牛油果，去核，挖出果肉

1汤匙鳄梨油蛋黄酱

½ 茶匙大蒜粉

1汤匙柠檬汁

1/4 茶匙盐

1/8 茶匙 黑胡椒粉

4 片黑粗麦黑面包

4盎司包装烟熏三文鱼

2 片红叶生菜或长叶生菜

4 片牛排或传家宝西红柿

在一个小碗中，混合鳄梨、蛋黄酱、大蒜粉、柠檬汁、盐和胡椒。将鳄梨捣碎并搅拌混合物直至光滑。

轻轻地烤面包。制作三明治时，将鳄梨混合物和三文鱼片均匀地铺在两片面包上，加入生菜和番茄，然后将剩余的面包片放在上面。

炸豆泥和切达辣酱玉米饼馅

4人份

2汤匙橄榄油

¼ 杯 红洋葱丁

2 瓣大蒜，切碎

1茶匙孜然粉

½ 茶匙盐

1/4 茶匙黑胡椒粉

1 罐 14.5 盎司火烤番茄丁

2汤匙罐装青辣椒丁

2汤匙枫糖浆

1 罐 15 盎司的炸斑豆泥

1 ½ 杯 磨碎的切达干酪

8个6英寸玉米饼

1 个鳄梨，切丁

将烤箱预热至 350°F。

用中火加热大煎锅。倒入橄榄油并加入洋葱。煮，经常搅拌，直到洋葱开始软化，大约三分钟。加入大蒜、小茴香、盐和黑胡椒，搅拌混合。再煮一分钟。加入西红柿、青辣椒和枫糖浆，搅拌。继续煮，直到西红柿热透。小心地将混合物转移到搅拌机中并搅拌直至基本光滑。

将一杯番茄混合物倒入 9 英寸 x 13 英寸的烤盘中，并将其铺在烤盘底部。

将玉米饼直接放在烤箱架上加热一分钟。制作玉米卷饼时，将 1/4 杯豆子倒入玉米饼中心，撒上两汤匙切达干酪。卷起玉米饼，将接缝面朝下放入盘中。对剩余的玉米饼、豆类和奶酪重复上述步骤。

将剩下的酱汁和切达干酪倒在玉米卷饼上，烘烤直至奶酪融化，并将馅料加热透(约 15 至 20 分钟)。从烤箱中取出，在玉米卷饼上放上牛油果丁。