营养丰富的食谱有助于避免营养不良
佛罗里达大学诺曼菲塞尔研究所神经病学教授艾琳·马拉蒂 (Irene Malaty) 表示,对于患有多发性硬化症、帕金森病、中风、肌萎缩侧索硬化症和痴呆症等神经系统疾病的人来说,营养不足是一个常见问题。盖恩斯维尔的神经系统疾病。他们中的许多人面临营养不良的风险。
为了确保您获得足够的卡路里和重要的营养物质,请尝试由自然美食学院的厨师兼毕业生琳达·莫纳斯特拉 (Linda Monastra) 开发的健康、高热量菜肴之一。
开面煎蛋菠菜三明治
2人份
2片全麦面包
3汤匙橄榄油,分开
¼ 杯 红洋葱丁
2 瓣蒜,切碎
1/4 茶匙盐
1/4 茶匙黑胡椒粉
½ 茶匙咖喱粉
¼ 茶匙孜然粉
4 杯(约 4 盎司)切碎的小菠菜
2茶匙柠檬汁
2个大鸡蛋
在烤面包机或烤面包机烤箱中,将面包烤至浅棕色。
在中型煎锅中,用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱,煮一分钟。加入大蒜、盐、胡椒、咖喱粉和小茴香,搅拌混合。煮一分钟,偶尔搅拌。加入菠菜和柠檬汁,盖上锅盖,蒸菠菜。煮两到三分钟,偶尔搅拌,直到菠菜完全枯萎。将混合物转移到碗中。
将煎锅放回中火,加入剩余的汤匙橄榄油。将鸡蛋打入锅中,并将它们分开。煮三分钟,直到蛋清大部分凝固。小心地翻转每个鸡蛋,再煮一分钟,以免鸡蛋过熟,或者直到蛋黄煮至所需的熟度。关掉暖气。
组装时,在每个盘子上放一片吐司,将菠菜混合物均匀地分布在面包片之间,并在每片面包上放一个煎鸡蛋。立即上菜。
全麦意大利面配凤尾鱼、羽衣甘蓝和白豆
4 – 6 人份
1磅全麦意大利面
8 盎司 羽衣甘蓝,去掉茎并粗切碎
1 罐 2 盎司油浸凤尾鱼片
2汤匙橄榄油
¼ 茶匙红辣椒片
4 瓣大蒜,切碎
1/4 茶匙黑胡椒粉
1 罐 15.5 盎司的优质北方豆,沥干
½ 杯磨碎的帕尔马干酪
根据包装说明煮意大利面;完成前三分钟,加入羽衣甘蓝。预留一杯煮意大利面的水。将意大利面条沥干,放入大碗中。
在一个大煎锅中倒入橄榄油和凤尾鱼油,用中火加热。加入凤尾鱼和红辣椒片。煮两分钟,用木勺或抹刀轻轻压碎凤尾鱼,使它们“融化”到油中。加入大蒜和黑胡椒,煮 30 至 60 秒,直至大蒜开始变成棕色。倒入豆子和预留的煮面水。搅拌混合。从火上移开。将混合物倒在意大利面条上,搅拌均匀。均匀地分装在碗中,如果需要的话,在上面撒上帕尔马干酪和额外的橄榄油和红辣椒片。
鳄梨、烟熏三文鱼、生菜和番茄三明治
2人份
1 个牛油果,去核,挖出果肉
1汤匙鳄梨油蛋黄酱
½ 茶匙大蒜粉
1汤匙柠檬汁
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙 黑胡椒粉
4 片黑粗麦黑面包
4盎司包装烟熏三文鱼
2 片红叶生菜或长叶生菜
4 片牛排或传家宝西红柿
在一个小碗中,混合鳄梨、蛋黄酱、大蒜粉、柠檬汁、盐和胡椒。将鳄梨捣碎并搅拌混合物直至光滑。
轻轻地烤面包。制作三明治时,将鳄梨混合物和三文鱼片均匀地铺在两片面包上,加入生菜和番茄,然后将剩余的面包片放在上面。
炸豆泥和切达辣酱玉米饼馅
4人份
2汤匙橄榄油
¼ 杯 红洋葱丁
2 瓣大蒜,切碎
1茶匙孜然粉
½ 茶匙盐
1/4 茶匙黑胡椒粉
1 罐 14.5 盎司火烤番茄丁
2汤匙罐装青辣椒丁
2汤匙枫糖浆
1 罐 15 盎司的炸斑豆泥
1 ½ 杯 磨碎的切达干酪
8个6英寸玉米饼
1 个鳄梨,切丁
将烤箱预热至 350°F。
用中火加热大煎锅。倒入橄榄油并加入洋葱。煮,经常搅拌,直到洋葱开始软化,大约三分钟。加入大蒜、小茴香、盐和黑胡椒,搅拌混合。再煮一分钟。加入西红柿、青辣椒和枫糖浆,搅拌。继续煮,直到西红柿热透。小心地将混合物转移到搅拌机中并搅拌直至基本光滑。
将一杯番茄混合物倒入 9 英寸 x 13 英寸的烤盘中,并将其铺在烤盘底部。
将玉米饼直接放在烤箱架上加热一分钟。制作玉米卷饼时,将 1/4 杯豆子倒入玉米饼中心,撒上两汤匙切达干酪。卷起玉米饼,将接缝面朝下放入盘中。对剩余的玉米饼、豆类和奶酪重复上述步骤。
将剩下的酱汁和切达干酪倒在玉米卷饼上,烘烤直至奶酪融化,并将馅料加热透(约 15 至 20 分钟)。从烤箱中取出,在玉米卷饼上放上牛油果丁。